Sucré

On a longtemps fait référence aux sucres en tant que hydrates de carbone.
De fait, par leur formule, les sucres simples seraient du carbone et de l'eau.
Cx(H20)x. D'un point de vue plus précis, ce sont des hydroxyls comprenant 
un composé carbonylé soit aldéhyde soit cétone.

Le radical -OH a la vie courte, mais  muni d'un groupe fonctionnel va adopter
les caractéristiques du groupe. L'aldéhyde -CHO aura un centre composé carbonylé
(un carbone avec double liaison sur un oxygène). Ainsi le carbone aura une liaison avec un hydrogène et un alkyle (un hydro carbone saturé). La variante cétonique n'aura pas
d'hydrogène, mais plutôt deux alkyles, et sera plus volatile.

Le disaccharide sucrose (sucre de table) réunit le glucose (un aldéhyde,
à gauche) et le fructose (un cétone) à droite. L'union des deux se fait
sur un oxygène. Si on compte nos joueurs, il manque la valeur d'une
molécule d'eau (H20) pour respecter la recette des sucres simples.

Le groupe fonctionnel sera conjoint avec la molécule par le biais de la
covalence. Si dans une disjonction éventuelle, chacun garde un électron
en puissance, on aura affaire aux infâmes radicaux libres!!

Donc, le sucrose serait le résultat d'une condensation, en fait d'une
déshydratation. On se servira d'un acide faible pour aller chercher un -OH
et former une molécule d'eau: voilà une synthèse par déshydratation.

Mais un fois notre sucrose formé, lui ajouter de l'eau n'aura aucun résultat chimique.
Si on laisse une solution sucrée s'évaporer, on revient à notre sucre d'origine.
On aura besoin d'enzymes sucrases (animaux) ou invertases (végétaux) pour
les séparer à nouveau.