Milk café

Pourquoi s'avère - t - il nécessaire de créer une boue (slurry) de
café/sucre? Tout ce qui est en poudre comme le café ou le cocoa
se mélangera mieux dans une petite quantité de liquide en premier
abord. Les amidons se gonflent d'eau rapidement et forment des bulles.
Il vaut mieux former des bulles sur du sec que du liquide, pour ensuite
les crever à la cuillère et poursuivre l'activité de mélange.

Le fait de se servir de lait complique aussi les choses car le gras du lait existe
en suspension dans de l'eau et non en mélange; c'est effectivement huileux.
Vaut mieux rendre notre slurry bien homogène et visqueuse avant
d'introduire le lait.

source:https://www.quora.com/Why-does-cocoa-powder-dissolve-in-a-little-bit-of-milk-but-not-in-a-lot-of-milk

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In general, the gross composition of cow's milk in the U.S. is 87.7% water, 4.9% lactose (carbohydrate), 3.4% fat, 3.3% protein, and 0.7% minerals (referred to as ash). Milk composition varies depending on the species (cow, goat, sheep), breed (Holstein, Jersey), the animal's feed, and the stage of lactation.

source: http://www.milkfacts.info/Milk%20Composition/Milk%20Composition%20Page.htm