Café Expo

Rien à faire ce week-end. New York tient une exposition sure les cafés
haute de gamme, et les machines à expresso. Voici l'invitation tirée du site de
la Marzocco ( la firme suisse qui fabrique les très chères
machines utilisées dans les Starbucks) :

Milk café

Pourquoi s'avère - t - il nécessaire de créer une boue (slurry) de
café/sucre? Tout ce qui est en poudre comme le café ou le cocoa
se mélangera mieux dans une petite quantité de liquide en premier
abord. Les amidons se gonflent d'eau rapidement et forment des bulles.
Il vaut mieux former des bulles sur du sec que du liquide, pour ensuite
les crever à la cuillère et poursuivre l'activité de mélange.

Le fait de se servir de lait complique aussi les choses car le gras du lait existe
en suspension dans de l'eau et non en mélange; c'est effectivement huileux.
Vaut mieux rendre notre slurry bien homogène et visqueuse avant
d'introduire le lait.

source:https://www.quora.com/Why-does-cocoa-powder-dissolve-in-a-little-bit-of-milk-but-not-in-a-lot-of-milk

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In general, the gross composition of cow's milk in the U.S. is 87.7% water, 4.9% lactose (carbohydrate), 3.4% fat, 3.3% protein, and 0.7% minerals (referred to as ash). Milk composition varies depending on the species (cow, goat, sheep), breed (Holstein, Jersey), the animal's feed, and the stage of lactation.

source: http://www.milkfacts.info/Milk%20Composition/Milk%20Composition%20Page.htm

Future War

Le site Web de Wired nous propose aujourd'hui de bien suivre
l'événement annuel de Apple; l'on prévoit un nouveau IPhone, le 7.
Plus troublant, le site présente aussi un article détaillé sur les nouvelles
technologies autonomes de guerre. Il faudra au nouveau Président d'encadrer
le développement sur plusieurs fronts, car les engins sont de plus en plus capables
de prendre des décisions et agir sans contact humain. Et, au niveau international,
il n'existe actuellement aucune réglementation. Du pain sur la planche pour Trump
ou Hillary C.

https://www.wired.com/2016/09/next-president-will-decide-fate-killer-robots-future-war/

ATP Story

La respiration cellulaire, en biochimie, revient à l'oxydation des
sucres à l'intérieur d'une cellule humaine. On parle de respiration, car
il s'agit bien de bruler un sucre pour produire de l'énergie, utilisable par la cellule.
Mais le premier stage produit du pyruvate, substrat de la fermentation chez
d'autres organismes. Ce premier stage  se déroule que dans le cytosol, i.e.
liquide de l'espace libre de la cellule, et ne produit que 2 molécules d'ATP, la
coenzyme porteuse d'énergie dans un processus qui en consomme d'ailleurs
pour le transport. On voit bien qu'on a affaire ici à des processus produits de l'évolution,
dont la séquence peine à être totalement élucidée.

(Les coenzymes sont des vitamines, ou dérivées de celles-ci. Là aussi on entrevoit l'évolution,
car les vitamines sont produites par des petits organismes.)

Le deuxième stage - cycle de Krebs - requiert de l'oxygène, et se déroule à
l'intérieur de la mitochondrie, petite usine de la cellule. En effet, dans la matrice de la
mitochondrie. Le pyruvate, devenu acetyl-CoA, sert de substrat pour une séquence de
réactions oxydatives qui ne produira que 2 ATP à son tour, mais aussi d'autres coenzymes
qui entreront en jeu au troisième stage, qui se verront réduits (porteurs d'hydrogène). Et du
CO2 en déchet.

Le troisième stage -la phosphorylation oxydative - se déroule dans la parois de la
mitochondrie. Des protons H+ sont expulsés en nombres croissants, et reviennent
à l'intérieur par osmose électrochimique. On crée éventuellement 28 ATP pour notre
molécule de glucose d'origine. Des coenzymes oxydés, prêts à resservir.  Ainsi que de l'eau.

L'ATP sert de monnaie courante de l'énergie, car cette molécule possède des liens
chimiques de haute énergie. Quand un lien se brise, l'électron passe plus près d'un
noyau qui l'attire et sera donc dans un état d'énergie moindre. C'est cet énergie qui sert
à la cellule.

Petit charme: l'explication de la Khan Academy sur l'action d'une enzyme. Une protéine
qui retient une molécule de sorte qu'un lien critique devient moins fort, ce  qui permet
un clivage.

sources: Khan Academy

              Wikipedia

              Amanda Doig (YouTube)